Рассольник "Ленинградский" готовим на мясном говяжьем бульоне с мясом. Для приготовления мясного бульона используем говяжью лопатку, грудинку или края.
Мясной бульон должен быть желтоватого цвета с блестками жира на поверхности, с приятным вкусом и запахом, свойственным свежесваренному мясу и овощам, с нотками лаврового листа душистого перца.Перловую крупу замачиваем заранее, чтобы она распарилась в течении 1 часа. Картофель нарезаем брусочками, морковь натираем крупной соломкой, лук мелко шинкуем. Морковь и репчатый лук спассеруем в небольшом количестве растительного масла с томатной пастой. Соленые огурцы нарезаем соломкой. Если в огурцах большие семечки или толстая кожица- удаляем и то и другое.
В кипящий бульон кладем распаренную перловую крупу и варим 30 минут. Добавляем картофель, пассерованные овощи, а затем огурцы и лавровый лист. Провариваем еще 15-20 минут. В конце варки рассольник заправляем прокипяченным огуречным рассолом. И даем время отдохнуть рассольнику. Сервируем рассольник со сметаной, мелко порубленной зеленью и свежемолотым черным перцем. Приятного нам аппетита и хорошего дня#рецептыланы#петербуржскаякухня
Блюдо из проекта "Петербуржская кухня"
Комментариев нет:
Отправить комментарий