Вителло тоннато

Закуска из сочной телятины с соусом из тунца.

Начинаем с заготовок.
Варим мясной бульон с лавровым листом, гвоздикой, розмарином и чесноком.

500 грамм зачищенной говяжьей вырезки заворачиваем в фольгу, хорошо закрепляем концы, как конфету. Завернутое в фольгу мясо опускаем в кипящий бульон, доводим до кипения, выключаем и оставляем на 3-4 часа. Время пришло- достаем мясо, разворачиваем аккуратно фольгу, осторожно, потому что начинает вытекать сок. Мясо готово, приступаем к соусу.

3 желтка комнатной температуры, замешиваем с 1 ст ложкой дижонской горчицы, каплей лимона, щепоткой соли и черного свежемолотого перца. Продолжаем взбивать и очень медленно начинаем добавлять оливковое масло 300 мл. Добавляем

7ст ложек хорошо отжатого от сока тунца и 10 штук анчоусов без масла. Вливаем 200 мл сливок, 2 чайные ложки бальзамического уксуса. Погружным блендером разбиваем ингредиенты. Соус готов. Обязательно пробуем на вкус. Что чувствуем?- ароматный тунец, пикантный анчоус и сливочный вкус сливок, легкую остроту черного перца. Можно убрать в холодильник, соус загустеет.


Нарезаем пилящими движениями мясо на

насколько возможно тонкие пластины. Пластины выкладываем на тарелку, покрывая ими все дно тарелки, заливаем обильно соусом. Сервируем с перышками молодого лука, кресс-салатом и 3-4 хорошо отжатых каперса. Приятного нам аппетита#рецептыланы