Как выбрать Вино к модным блюдам

Как выбрать вино к модным блюдам

Стейки

Поскольку сухое вызревание – это искусство, то и вина к мясу такого формата понадобятся соответствующие. Лучший пример, конечно, флорентийский стейк, ожидающий старых брунелло и прочей тосканской тяжелой артиллерии. Проще всего с альтернативными отрубами, которые хотят скорее казаться, чем быть, упирая на размер и дешевизну, поэтому и вина к ним нужные такие же, яркие и броские - южно итальнские примитиво- и зинфандели, чилийские карменеры и аргентинские мальбеки с претензией на терруарность. Как ни странно, самой сложной оказывается стандартная история с зерновым откормом среднего срока выдержки. Впрочем, и тут вариантов масса –хорошее бордо, калифорнийский каберне.

Пицца

В теории, в случае с пиццей, нужно что-то предельно простое, то, что раньше определялось ныне проклятым словом «питкое». Для обычной пиццы из ближайшей доставки – любая итальянская «база», просто вальполичелла, просто кьянти, простонесложная красная Австрия с Германией. Прогрессировать тут можно только за счет имени конкретного производителя. Хотя с другой стороны, иот начинки дело зависит, если ваша пицца выложена слайсами блюфина, вероятно, имеет смысл задуматься о новозеландском или пино нуаре, а если речь идет о груше и любом голубом сыре, включая горгонзолу дольче, имеет смысл обратить внимание на белые вина позднего сбора с относительно высоким содержанием натурального остаточного сахара, начиная с beerenauslese и заканчивая сотерном.

Поке

Сыро-маринованная рыба, пресный рис, обилие маринада, например, кунжутного масла, тяжелые украшательства в виде чуки и кинзы – поначалу кажется, что справиться с этим может только какой-то универсальный солдат, вроде розе или что-то веселое и незамысловатое, вроде винью верде. Но есть, есть вина, с одной стороны с хорошей кислотностью, с другой достаточно яркие, способные побороться  и выстоять  – эльзасский рислинг. Неплохо пойдут и игристые, прежде всего – креманы с участием пинонуара. 

Бургер

Классический бургер в сладко-соленой гамме, с чеддером, луком, базовым соусом и прочим и неизбежными атрибутами – дает вкус настолько запредельный и одноплановый, что в смысле сочетаний это всегда провокация. Многое зависит от мяса – к слабым прожаркам можно брать что-то более животное, Бургундию или немецкие шпеты, ну а к средним – просто максимально насыщенные вина –австралийские ширазы, термоядерные каберне франы, классическое бордо, в самом  деле. Для любителей "Макдоналдса" есть куда более привлекательные варианты в плане эногастрономии и лайфстайла одновременно – они скрываются в меню завтраков. Конечно же, речь о картофельном оладушке и макмаффине с яйцом и свиной котлетой, к которым прекрасно подойдет блан-де-блан от серьезного шампанского дома уровня «Дойца». 

Креветки копченые, 
маринованные и вареные

Креветки – закуска вроде семечек, поэтому подбирать к ним что-нибудь глубокомысленное не стоит. Гриль, чеснок, травы и прочие катализаторы вкуса способны забить любое вино, поэтому речь тут пойдет о популярном у некоторых сомелье в таких случаях демпинге – вино не будет проявлять себя полноценным участником союза, а будет обволакивать и оттенять основные вкусы.  Совиньон блан, мюскаде или шардоне, тоже выдержанные на осадке и с какой-нибудь легкой придурью, вроде пюйи-фюме. Если хочется чего-нибудь столь же яркого, как креветки с пряными травами – на помощь придут прованские или даже испанские розе. 

Суп фо (Это блюдо с рецептом в моем следующем посте)

Адская мешанина вкусов и консистенций требует абсолютно классического решения – в виде крепленых вин или чего-то, что на них похоже. Прежде всего, речь о хересе, не сладком, конечно, а более легком и максимально сухом – фино, манзанилья, олоросо. Прекрасным вариантом станут редкости вроде сухой марсалы, а вот патриотически верный херес от«Массандры» – нет, слишком сладко. Говоря о «чем-то похожем», мы, конечно, имеем в виду все, что выдерживается под флером, прежде все – «желтое вино» из Жюры, да и вообще все вина в оксидированном стиле, включая оранжевые.

Севиче

Кислая, при всех прочих вкусовых составляющих, среда севиче требует чего-то столь же пронзительного, включая классику пронзительности – не бочковое шабли или рислинг с берегов Рейна, среди вариантов –гави, любое хорошо сделанное без бочки шардоне, любые игристые с высоким уровнем кислотности, включая классический шампанский бленд с участием шардоне и пино нуара. 

Крабы

Да, деликатес, но очень яркий и одномерный. Вот и вино к нему просится такое же яркое, сочное, но, в целом незамысловатое – новозеландский совиньон блан минимальной выдержки, пино гри, насыщенное шардоне в калифорнийском стиле. Многое зависит от деталей подачи: шардоне в стиле «мечта бобра»смягчит отягчающие обстоятельства в виде тяжелого соуса, а совиньон блан прекрасно сыграет с гарниром. Можно попробовать и нечто более ароматное –гевюрцтраминер, например. 

Страчателла и буратта

Полутворожная структура совсем молодых сыров по началу ставит в тупик, и выйти из него можно двумя способами, Легкие красные, вроде молодых пино нуаров, дольчетто, барберы, скорее создаст общую картину – их кислотность и фруктовость отодвинут яркую молодость сыра на второй план, не подавляя ее. Если нужно подчеркнуть вкус сыра – на помощь придут белые, вроде альбариньо и верментино, имеющие достаточно характера, чтобы не потеряться на ярком сырном фоне. Отдельный аттракцион – русская буррата с русским вином.